日本真澄清酒的历史

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宫坂家的祖先是曾经治理诹访的诹访氏的家臣,由于厌倦了诹访氏、武田氏和织田氏之间无休止的争斗,于1662年,卸甲归田,开始了酿酒生涯。
真澄创始至今已350年有余,其间有许多佳话广为流传。比如在诹访度过半生的德川家康第六子松平忠辉总是将真澄置于身旁;作为赫赫有名的赤穗浪士四十七士之一的大高源吾对真澄赞不绝口,等等。宫坂家至今仍保存着他们用过的酒杯和印笼等物件。
真澄是从江户时代(1603~1867)后期开始使用的品牌名,名字源于保存于诹访大社上社中的宝物,出产于8世纪的铜镜——真澄之镜,真澄向诹访大社进呈清酒的历史已有几个世纪之久。
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真澄之镜
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松平忠辉公
使用过的酒盅
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大高源吾的
心爱之物印笼
1860–1920苦难时期
从江户末期到大正时代(1912~1926),真澄只是一家很小的酒藏,宫坂家不得不兼做茶叶生意以维持生计。明治时期,因为贷款还曾经一度把酒藏做抵押。在大正中期,我的曾祖父由于过劳而英年早逝之后家人甚至一度有过关闭酒藏的想法。最终,经历了如此多艰难困苦的家人意识到家庭的重要,决心酿造能够使家庭圆满的酒,一心一意把酒藏经营下去。从此,宫坂家把酿造能够让男人和女人都喜欢的优雅的甘口清酒为己任,确立了广受欢迎的真澄风格。
继承家业的祖父宫坂胜意识到酒藏要想生存下去除了下定决心酿造日本第一的美酒外别无他法。他破格提拔了只有二十多岁的年轻人洼田千里作为杜氏。从此拉开了宫坂胜和名杜氏洼田千里时代的序幕。
1920–1950宫坂胜与洼田千里的故事
宫坂胜与洼田千里怀揣着酿造日本第一美酒的梦想,整日东奔西跑,只要听到有美酒就前去拜访。在全国众多酒藏中广岛县西条(现东广岛市)的清酒藏最让两人一见倾心,并且受到了「贺茂鹤」酒藏的亲身指导。在我童年的记忆中,祖父一边饮酒一边告诫我们「绝对不可以在背后讲贺茂鹤坏话」的情景仍历历在目。
在我刚开始接手家族的产业、去拜访全国各地的名门酒藏时,经常听到对方的社长说「你家的祖父和我家的祖辈可是惺惺相惜的对手啊」、「今后我们也要相互切磋琢磨,造出更好的清酒」。祖父之遗风犹存,可见一斑。
功夫不负有心人,真澄开始连续在全国清酒品评会中斩获金奖,并于真澄酒藏中发现了后来被全国的清酒藏广泛使用的优良酵母——七号酵母。洼田杜氏也成为备受推崇的诹访杜氏的领导者。每天来真澄酒藏拜访、见学的同业者络绎不绝,真澄俨然成为了清酒学校。
酿造试验场的老师来真澄做指导时,抱怨说,「就连最底层的藏人都一直不停的提问题,害得我睡觉都不安心。」所以听说好像许多老师都不太愿意来真澄。
祖父的一天从9点的试饮开始,醉倒后午休,然后从傍晚又开始试饮,一直到醉倒沉睡过去。喝酒的器皿有时是白瓷盅,有时是做实验用的试管。祖父的体质本不适合饮酒,驱使他这样做的可以说是明治时代人们身上强烈的责任感。
祖父常说,酿造那种风味独特、一入口便让人觉得很有趣的酒并不难,真澄要造的是那种让人意识不到酒的存在,却在不知不觉中被喝光的酒。
真澄从一家微小酒作坊成长为一间中坚酒藏,正是由于祖父和父亲两代人持续不断的革新和清酒爱饮者的厚爱。今后真澄将在宫坂胜和洼田千里确立的酿酒哲学的基础上,不断创新,酿出更好的美酒。

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