什么是清酒

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清酒是一种用米饭发酵制成的酒精饮料,这种饮料在日语中通常被称为nihonshu,该饮料广受欢迎,并且大多数类型的餐馆和饮酒场所都可见,随着日本料理在国际上的增长,清酒也开始成为世界各地的时尚和可识别的饮料。
好酒的基础是优质大米,清水,曲霉和酵母,它们经过几个世纪以来经过精炼的精确工艺进行组合和发酵,通常过滤(虽然也可以使用未过滤的产品),由此产生的透明至略带黄色的米酒具有约15%的酒精含量和相对温和的风味特征,从轻盈和清脆到更丰富,更实质的果香。清酒与几乎任何一种食物配对都很好,但特别好地补充了传统日本料理的精致风味。

清酒类型

近几十年来,优质清酒越来越受欢迎,而廉价清酒逐渐失去市场份额。优质清酒在成分质量和生产过程中的努力方面有所不同,以下是一些有所作为的因素以及帮助消费者理解它们的条款:
大米抛光度
在用于清酒生产之前,将米粒抛光,因为谷粒的外层在最终产品中产生不希望的味道。一般来说,米饭越精致,味道越好,得到的酒的价格越高,至少30%的谷物通常被抛光,而以下高端类型的米饭需要进一步抛光:
Ginjo – 至少有40%的谷物被磨掉了。
Daiginjo – 至少有50%的谷物被磨掉了。
一般来说,ginjo和daiginjo往往是最美味的优质清酒,性格非常丰富。因此,他们最喜欢自己(例如作为开胃酒)或与强烈风味的菜肴组合,当与精致的菜肴搭配时,它们可能太强大了。

添加酒精

清酒中的酒精是在耗时且耗费成本的发酵过程中生产的,为了降低生产成本,许多生产商一直在为他们添加大量的蒸馏酒。然而,优质清酒本身就是不含任何​​添加的酒精或仅使用少量酒以增加微妙的味道。这导致以下额外的优质分类:
Junmai(纯米) – 没有添加酒精。
Honjozo(本醸造) – 添加少量酒精以增强风味。

特殊类型的清酒

通过在清酒生产过程中省略或添加某些步骤,可以生产一些特殊类型的清酒,以下是一些常见类型:
Namazake(生酒)
大多数酒都是在生产过程结束时进行巴氏消毒,然而,在namazake的情况下,跳过巴氏杀菌步骤。所得饮料具有新鲜的风味,必须冷藏并快速食用。
Nigorizake(混浊的清酒)
大多数清酒在生产过程结束时被过滤,以产生完全清澈的饮料。然而,Nigorizake仅经过粗略过滤,产生含有一些发酵剩余的大米固体的混浊酒,nigorizake的味道从非常甜到酸。
Sparkling sake
近年来,越来越多的清酒酿造者为他们的产品系列增添了闪亮的清酒,与起泡酒类似,在发酵过程完全结束之前,将起泡酒装瓶,从而产生气泡。
Koshu(旧酒)
大多数清酒通常在生产后的几个月内饮用。然而,有一类叫做koshu的清酒,它已经在瓶子或桶中陈化更长时间以开发新的风味特征,根据陈旧程度,所产生的koshu通常具有更强烈,朴实或木质的色调和更暗,更蜜的颜色。
Jizake(当地酒)
Jizake是由小型独立酿酒商在当地生产的清酒。
Amazake(甜酒)
虽然不是真正的缘故,但amazake是一种甜味,浓稠,低或不含酒精的饮料,通常在寒冷的冬季供应。在冬季节日期间,您经常会在食品摊和街头摊贩处找到amazake。

如何享受清酒?

大多数提供酒精饮料的场所都有清酒,特别是在餐厅和饮酒场所,如居酒屋和酒吧。还有特色酒吧,供应各种地区的各种清酒。
与葡萄酒相似,清酒有多种口味,复杂程度和细微差别。在最基本的层面上,清酒被描述为甜(ama-kuchi)或干(kara-kuchi),清酒的甜味通常在菜单上列出,其数值称为清酒米值(nihonshudo),比例从-15(非常甜)到+15(非常干涩)。
各种类型的清酒在商店展出
根据季节和个人口味,清酒也可以在各种温度下供应。一般来说,大多数优质清酒最好是冷藏或室温下(特别是昂贵的ginjo和daiginjo),而便宜和不那么美味的清酒在热腾腾的时候(称为atsukan)保持良好,并且可以在寒冷的冬季饮用。

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