中西方酒文化的差异

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酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三
千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒
为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面,所
以酒与酒的文化在中国人生活中占有重要的位置。
翻开历史的画卷,酒伴随着人类,走过了悠悠的岁月,无论是在我国还是在西方都酝酿出了悠久灿烂的酒文化。天若不爱酒,酒星
不在天,地若不爱酒,地应无酒泉,天地即爱酒,爱酒不愧天”,东方的诗仙李白这样以不愧天为己任的去爱酒;这位斗酒诗百篇
的嫡仙在酒给的灵感下,创作出了大量脍炙人口的诗歌。“没有葡萄酒的日子就如同没有阳光”,西方的葡萄酒之父巴斯德更是把
葡萄酒比做赐予万物生命的阳光,很难分出李白和巴斯德谁对酒更热爱一些。对酒的喜爱虽然相同,但中西方文化之间的差异,却
造成了中国人和西方人欣赏酒的角度有所不同,也就延伸出中西方酒文化的种种不同。
酒种的不同。
我国酒文化渊远流长,虽然历史最长的当属黄酒,但最能代表我国的酒的莫过于白酒了,从某种角度可以说我国酒文化酒是白酒文
化。因为在我国诸多酒种中,她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。中华文明产生在黄河流域,这里土
壤肥沃、气候温和,很早成为农业大国,早在一万多年前我国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。我国五谷类粮食
产量大、品种多,粮食在满足了人们食用的功能,还有剩余,这为粮食酿酒奠定了基础。而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干
半岛,三面环海,境内遍布群山和岛屿,土壤相对贫瘠,属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长,谷类作物产量低,仅
能满足食用,很难有富余的用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄,以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植,葡萄
酒满足了西方人对酒类的需求。
在欧洲,葡萄酒文化与生活、品位、享受联系在一起,同时也是饮食文化的重要组成部分。在葡萄酒的三大生产国意大利、法国和
西班牙,葡萄酒被视为食物的一部分,用餐时如果没有葡萄酒佐餐,就好像缺少了点什么。在一些沿袭传统宫廷礼仪的西方贵族家
庭,如果要喝上了年份的酒,还需在喝酒的前几天,将酒放在一个适当的地方,近乎膜拜,什么时候醒酒和醒酒的温度,也特别讲
究。他们讲究的是细品,品葡萄酒也分为前期、中期和后期,安静地慢品细酌之后再发表个人见解才不失为礼节。
不同社会意识形态国家的人们对葡萄酒的差异化对待有其历史根源。理论上,如果中西方人民各自守着自己的酒文化,互不干涉是
可行的。但是生产力的极大提高,全球经济一体化发展,中西方不断交流融合,西方红酒遇上中国的酒文化,两者就真会锱铢必
较,争得面红耳赤起来。估计一个中国北方汉子到西方家庭做客,喝一杯红酒会浑身不自在,而一位受西方文明洗礼的外国友人来
中国家庭吃上一顿有酒有肉的家常便饭,也会疑惑不已,看不懂中国人“豪饮”!西方人啜一口红酒,念着诗歌,畅谈理想,中国
人先干为敬一大碗下肚,也会侃大山,聊聊人生。
二、饮酒礼仪的不同。
从饮酒礼仪上来看,中西方的酒文化有大差异。仔细琢磨,可以发现这样的一个规律,中国人饮酒重视的是人,要看和谁喝,要的
是饮酒的气氛;西方人饮酒重视的酒,要看喝什么酒,要的是充分享受酒的美味。我国饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主
人,谁是客人,都有固定的座位,都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬,主人不敬完,别人是没有资格敬的,如果乱了次
序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起,敬酒时酒杯要满,表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上
级敬酒要主动敬酒,而且讲究的是先干为敬。而西方人饮用葡萄酒的礼仪,则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、
品其味,调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上,讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在
饮较长年份的酒,按照味觉规律的变化,逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上,也是围绕着如何让拼饮者充分
享受葡萄酒的要求来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专
门设计的温度计,无不体现出西方人对酒的尊重,他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。
中国的酒文化是讲集体主义的,讲究的是呼朋唤友 ,一起畅饮。而西方的葡萄酒文化比较侧重为个人主义,表现在两个方面,一
个是有群聚而饮,也蛮多浅尝独酌;而是讲究品种多样化、个性化,突出酿酒师的作用。中国酒文化的权力距离大,表现在饮酒礼
仪上就是尊卑、长幼、主客、亲疏分明,一旦破坏规矩,就会天下大乱。而西方葡萄酒文化的权力距离较小,更为随性。
在中国,酒经常被当做一种工具。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具,所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学
而系统的理论分析和品评,更在意饮用他后带来的美妙作用。在西方,饮酒的目的往往很简单,为了欣赏酒而饮酒,为了享受美酒而饮酒。

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