容易滋生霉菌
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
糖分过多危害健康
其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。
容器易发生化学反应
家庭自酿葡萄酒过程中有两点要特别注意，其一：葡萄千万别洗。其二，温度要控制好，特别是在炎热的夏天，否则很容易出问题，后果很严重！
先来说说酿酒之前，葡萄为什么不能洗。大家都知道，发酵靠的是酵母菌。而我们酿葡萄酒的过程中并未添加酵母，那酵母是从哪儿来的呢？葡萄生长过程中，会有天然酵母附着在葡萄皮上，这就是我们自酿葡萄酒的酵母来源。
酵母菌
吃葡萄时，都会先将葡萄掰下来，洗干净再吃。同理，在酿葡萄酒时，很多人觉得脏，于是先把葡萄洗干净了再酿。就是这么一洗，把酵母菌也洗掉了。没有酵母菌，那坛子里的葡萄就无法发酵，放几天就腐烂掉了。
其二，酿葡萄酒时温度控制很重要。酒庄酿葡萄酒所用的发酵罐，都是带有温度控制设备的。因为酵母菌对温度要求比较苛刻，温度低了它不干活。温度太高的话，还容易把它热死。所以，葡萄酒的发酵温度通常控制在20-32摄氏度之间。
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒通常是在夏天进行，在几大火炉城市，气温40度以上是家常便饭，那如何控制温度呢？要么等天气凉爽一些再酿，要么就干脆开空调。温度太高，酵母菌失去活性，糖分就无法转化为酒精。酒精浓度太低，细菌就会大量滋长。再加上自酿葡萄酒添加的糖分，对细菌来说更是美味。高温环境酿出的葡萄酒，基本上都会细菌超标。
细菌超标只是一方面。在果胶酶的作用下，葡萄皮上的胶质会分解出甲醇，而高温能加速甲醇的释放。自酿葡萄酒甲醇超标，大多是因为温度没控制好。甲醇的危害想必大家都很清楚，轻则头晕眼花进医院，重则双目失明危及生命！
我发这篇文章的目的，并不是鼓励大家自己动手酿葡萄酒。只是想说，在方法得当的情况下，自酿葡萄酒并没有危害，没必要将其妖魔化。
当然，酿葡萄酒并不像做菜那样，网上看看攻略就可以自己动手做了。其中涉及复杂的化学、微生物学知识。如果没有十足的把握，还是不要拿自己当试验品了。毕竟现在200多块钱就能买到比较好的进口葡萄酒，以正常人的酒量，一年也喝不了几瓶！
自酿葡萄酒其实算不上是一种健康的饮品。所选用的葡萄是作为水果的鲜食葡萄酒，并不是专门的酿酒葡萄。由于加了糖的缘故，自酿葡萄酒的酒精度能达到17度，比市场上的葡萄酒还高。糖和酒精本身就不是健康的东西，从养生的角度来说，与其大费周章的去酿葡萄酒，还不如直接拿葡萄来榨汁喝。
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